四川在线 吴洵怡刘作鹏

10月27日清晨6点，遂宁中学高新学校食堂灯火通明。食堂安全员文清华手持“遂心食安”APP，对送达的牛肉进行溯源核查。“信息不全或不符，坚决拒收。”这是遂宁市学校食堂的日常一幕。

过去一段时期，遂宁市部分学校食堂存在食材验收标准不一、加工流程不够规范、营养搭配缺乏科学指导等问题，成为广大家长的“心头忧”。

为系统解决这些问题，回应民众关切，遂宁市教育局在充分调研、多方论证的基础上，于今年1月21日正式出台《遂宁市中小学“校园餐”管理标准(试行)》。对食材采购、验收存储、加工烹饪、营养配比、人员管理等各环节作出细致规定。

食材验收合格后立即进入标准化加工流程，蔬菜加工区，土豆经过“一冲二泡三搓洗”的标准流程处理，确保洁净；肉类加工区内，牛肉在生食专用菜板上按统一规格切成2厘米见方小块。

厨师长魏永明在烹制过程中，多次使用探针温度计检测牛肉中心温度，确保达到70℃以上的安全标准。“我们坚持少盐、少油、少糖，突出食材本味。”他表示。

“这样的标准化管理正在遂宁全市运行。”遂宁市教育局学校体育卫生与后勤科科长张佳霖介绍，遂宁市从去年开始累计投入1.5亿元对86所公办学校食堂进行升级改造，新增智能蒸箱、消毒设备等近1275台(套)。在蓬溪县、大英县试点探索的“5+1”校园餐投入机制，通过县级财政每年投入700余万元，推动两县72所学校全部实现农村义务教育营养午餐全覆盖。

中午时分，遂宁中学高新学校食堂里，土豆烧牛肉窗口前排起长队。学生们餐盘里热气腾腾的午餐，正是遂宁“标准餐”守护学生健康成长的最好见证。