青堤菜刀：盛名之下的尴尬

四川在线遂宁频道消息(记者 罗小单)“我们还是看好线上销售的路子。目前，我们正在做开设天猫旗舰店的准备，大量备货。”日前，青堤菜刀的古法传人、青堤菜刀厂现任“掌门人”侯世平对回访的川报观察记者说。

春节期间，《舌尖上的中国3》带火了遂宁射洪的“青堤菜刀”。 年后，面对雪片般飞来的订单，侯世平却愁眉难展。三个月后的今天，热度下降后，侯世平希望借助互联网的东风，再一次将“青堤菜刀”搬进更多人的厨房。

一把刀的前世今生

初夏、骄阳、古镇。

位于遂宁市射洪县东南、涪江边上的青堤乡，有曾经繁荣兴盛的盐铁码头，也有如今青砖灰瓦的传统古村落。

5月10日，在穿梁木制结构的旧作坊里，两位60多岁的工人师傅一锤一锤的将手里的红铁块打造成了菜刀毛坯。

这种经过下料、安钢、打发火、打版子、热平、冷平、整形、起口、淬火、冷作抛光等全程70余道工序纯手工制作的菜刀，在今年2月19日《舌尖上的中国3》开播后，一下子火了。

青堤菜刀第三代弟子、青堤菜刀厂现任“掌门人”侯世平说，这种采用古法锻造，用当地山间泉水淬火，只在本地石料加工的磨刀石上开刃抛光的菜刀，剔骨宰肉不缺口，切肉断筋不留丝，还能达到切纸不留毛边、吹毛立断的效果。

此工艺发端于清末，成型于二十世纪初，兴盛于二十世纪八十年代。

从15岁开始，侯世平就跟着师傅学制刀，如今也年已花甲。

一块1.2斤的毛铁，经过千锤百炼的打磨，成品只有0.6斤重，青堤菜刀刃口坚韧锋利、刀面平整光洁、口薄、背厚、膛空，刀把牢实，轻便好用，2006年成功申报为“四川老字号”。

在青堤乡，几乎每个家庭都有一把青堤菜刀。外嫁的女儿，搬去城里住的人，甚至在外打工的人们，回来的时候总会带上一把家乡的菜刀，伴随着生活的开始。

" 传统的制作工艺，一直是师徒相传。"侯世平说，到他们已经是第三代，和自己在一起坚持打菜刀的，也就七八个人了。如今，自己也年将老矣，青堤菜刀厂的事务逐渐交给女儿女婿打理。

火了之后的尴尬

“我和岳父最大的梦想，就是把青堤菜刀送进千千万万家庭的厨房，让它走得更远。”侯世平的徒弟、女婿苏文说。在一进的四和院内，菜刀厂里，苏文从没有因为爆红而欣喜，反而带着淡淡的愁。

据悉，春节期间，《舌尖上的中国3》播出后，“青提菜刀”订单大增。然而，手工制作单品数量提不上去，满足不了市场需求，以前销售范围主要在青堤及遂宁周边，基于用户的口口相传，现在一下子辐射了全国，有很大的压力。另外，“青提菜刀”声名鹊起的同时，由于后续乏人，这门传统工艺面临着传承断代的危险。更令苏文担忧的是，这热度究竟能持续多久?

作为“青提菜刀”第四代唯一的传人和青堤菜刀厂的管理者，苏文2012年开始跟着岳父和厂里的老师傅们学艺，成为他们共同的徒弟，掌握了整个制作菜刀的工艺。

“听师傅们说，之前还有一些师兄弟，都走了。现在只剩下我一个了。”苏文想了想又说“再苦再难，我也要想办法把这个技艺传承下去。”

苏文不避讳自己是个“生意人”，他说，生意和手艺不冲突。思想活络的他，一年前借助电商的春风，注册了“青堤菜刀”的淘宝店，想提升销售量和影响力。然而当时效果却不尽人意。

“那时，有时一天能有一单，一个月只有几单。想不到，节目播出后的十几天，每天都有100多单，直到4月初，每天都稳定在40单至50单左右。月底还欠着客户3000多单。”苏文说，“产量上不去，这也不可能像工业流水线上成批量的生产，那就不是青堤菜刀了。”如今，“青堤菜刀”的热度已经下降，销量也趋于平稳。

未来何去何从?

10日上午，阳光斜射过青堤菜刀厂布满落叶的青瓦屋顶。

伴随着叮咚的捶打声，在半开放的工房里，66岁的夏荫平师傅正在一锤一锤的正刀，偶有蜜蜂在他眼前转圈，却丝毫影响不了他手中的活计。身旁，只有一颗黄桷树陪着他，树干从房内穿过屋顶，在阳光下，翠绿的枝桠在瓦片上闪着星星点点的光。

外界青堤菜刀的火热和增多的订单，并未给这里带来多少变化。老艺人们依旧和从前一样，一道工序一道工序打着手里的刀。一天下来，平均每天一个人能做到30把。

“打刀既辛苦又挣不到钱，原来的徒弟娃们都跑了，出去打工挣钱了。”夏荫平师傅说，不同品种的刀，卖价60元到280元不等，老人很能理解徒弟们的选择。

“市场是青堤菜刀能否传承下去的命脉。”对于菜刀技艺的的传承，夏师傅有自己的看法，“打刀这样的锤炼，既有技艺的考验，也有辛苦的考验。手艺人辛苦又挣不到什么钱，我们这些老家伙了倒无所谓，年轻人还要养家糊口啊，家都养不起，哪个来嘛!”

夏师傅相信青堤菜刀的手艺不会失传，“只要销量上得去，手艺人能获得与辛苦相当的收益，我相信年轻人还是愿意来学，把老祖宗的这个手艺传承下去的。”

目前，苏文也正准备着招一批本地的年轻人来学习这份技艺，思考着尽可能的提高手艺人的待遇，共同将老祖宗留下的技艺传承下去，将企业的生意做红火起来，即使“热度”下降，也将青堤“菜刀”做成网红产品。

传统刀具能撬动大市场

一把菜刀是可以走天下的。

在四川另一个临江城市，同样是传统手工打制，“铁匠世家”的菜刀，搭乘电商的春风，撬动了国内外市场，远销美国、俄罗斯、乌克兰、马来西亚等地。2017年，销售额达1000万。

小伙子饶祥在传统与创新的结合当中，手作菜刀品牌“铁匠世家”，越来越深入人心。

一组来自阿里巴巴的大数据显示，“铁匠世家”长年位列全国菜刀品牌认知度第八名、全国传统手工菜刀排名第一名。

饶祥认为，传统手工艺制作，不同于工业化的大批量生产，其特性限制了它只有走中高端之路。“铁匠世家”的刀具不仅有手作的匠人精神，还有个性化定制的差异性产品。

至于人才，在四川不缺优秀的手艺人，然而，传统手艺人还缺社会的尊重和认可。抛开收入的原因，这或许是一部分年轻人不愿意再“打铁”的原因。

省民间文艺家协会会员范和庭有同样的看法，匠人的社会地位与年轻人要的“面子”和尊重不符，目前社会上，对“打铁”、“木匠”等匠人工作，有一些歧视。有些年轻匠人自己说出去的时候都会觉得不好意思。这是需要社会关心和反思的问题。青堤菜刀技艺有很长的历史，应该继承。

尽管目前青堤菜刀厂古旧的厂址被列入文物保护单位，青堤乡也在多方发力对制刀传统工艺进行保护。然而，如何传承与发展，依旧是苏文待突破的一个瓶颈。

“青堤是一个文化资源和文化底蕴特别深厚的小镇，从南北朝以来，有1000多年的历史，不仅有青堤菜刀的技艺，还有铁水火龙的习俗，也有目连救母的传说。”青堤乡副乡长刘旭彬说，目前，射洪县初步规划在此建文化旅游特色小镇，青堤乡上在极力促进此事。

如果成功，“青堤菜刀”或可以作为文化旅游产品打造。

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