美食小分队走进射洪：金华黄辣丁和马记笋子面  老手艺人的传承和创新

四川在线遂宁频道消息(记者 张静)提起射洪美食，你能想到的还有什么?近日，“美味四川 好吃遂宁”美食搜索小分队在射洪又发现了金华黄辣丁和马记笋子面。作为地方特色，他们的美食又有哪些特色?我们一起发现和寻找。

（金华黄辣丁特色菜）

金华黄辣丁

手艺人的坚持和传承

在射洪金华镇，有一道人人皆知的美食，叫金华黄辣丁。生长在涪江河畔，清澈的涪江水哺育着河两岸的居民，也成就了金华黄辣丁细腻鲜美的口感。无论本地人或者外地人，在金华吃上一顿美味鲜美的黄辣丁，则是最好不过的事情。

在射洪，提起黄辣丁最正宗的制作手法，当地人为我们推荐了射洪金华黄辣丁大鲢鱼饮食店。该店于1995年开业，迄今已有22年的历史。当地人说：赵师傅家的金华黄辣丁，做得最正宗，最有射洪特色。

大家口中的赵师傅，全名赵长安。22年前，涪江河盛产黄辣丁时，赵师傅将黄辣丁进行制作加工，采用农家烹饪手法，黄辣丁口感鲜美独特，肉质细腻有营养，几乎同时，金华黄辣丁获得了食客的一致认可并打开知名度。

22年来，金华黄辣丁不断创新和发展，已推陈出麻辣、酸菜等不同口味，满足了不同消费者的需求。据赵师傅介绍，金华黄辣丁采用的全部都是原滋原味的配菜，不添加任何香料和调料，每一样菜品都保留了最原始的烹饪手法和技巧。

凭着赵师傅的一只大勺，颠锅、下料……到最终端上餐桌，赵师傅掌握着食客的酸甜辛辣，每一道菜品，都由他亲自把关，也将金华黄辣丁最原始的味道，呈现给每一位喜爱黄辣丁的食客。

马记笋子面

地方小吃的传承与创新

当我们走近射洪后发现，每当夜幕低垂，气温下降，蛰居在屋内的射洪人，喜欢在面馆前点一碗臊子面，三五好友，配合着小酒和卤菜，摆着龙门阵惬意地度过一个傍晚。

射洪人喜欢吃面，更喜欢吃面时围坐在一起，三俩好友把酒话桑麻的休闲和自在。在射洪，提起家喻户晓的臊子面，当属射洪马记笋子面。

17年前，马记笋子面在公园口开门迎客。如今，已经发展成为拥有3家分店，经营面积达1000平米的连锁餐饮。为何马记笋子面能得到射洪人民的喜爱和认可，当地食客告诉我们，不仅在于马记笋子面的口碑，还在于独特的制作工艺和口感。

马记笋子面的老板马伟恒告诉记者，马记笋子面是由他的父母一手创办，面粉采用私人订制，制作的面条具有久煮不化的特点。同时，面汤采用骨头和干菌子结合，调出香味鲜美的汤汁。

时代需要创新和发展，经过十几年时间沉积，马记笋子面到马伟恒这一代时，他将马记笋子面做了创新和改动。马伟恒说，他知道射洪人喜欢吃卤菜，喝小酒，也知道单独的面食已难以满足大众食客的需求。为此，他将马记面馆发展成有小吃、粥类、烧菜等的餐饮综合体。

“然而，我们的特色菜--马记笋子面的招牌不会丢，我们也将继续坚守父辈们的饮食初衷，将最原始、绿色的美味呈现给食客，让更多人因为马记笋子面爱上射洪，将射洪名小吃发扬光大。”马伟恒郑重承诺。

(四川在线遂宁频道新闻热线：0825-2988219 微信爆料：川报遂宁)