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寻找遂宁特色牛肉面:十年匠心  只“味”一面

http://www.scol.com.cn  (2017-06-30 22:44:00)  来源:四川在线  
编辑:毛中胜记者 代玉巍  

 

四川在线遂宁频道消息(见习记者 代玉巍)遂宁人爱吃面,特别是牛肉面,是街头巷尾任何一家面馆都有的标配。“牛肉面最重要的是牛肉,食材要精,火候要足。”食客李先生颇有讲究。打小就吃牛肉面,哪家的面什么味道,闻一闻就知道。6月30日上午,“美味四川 好吃遂宁”寻找“遂宁十大特色牛肉面”美食品鉴团就走进了遂宁街头四家人气面馆冯爷私房面、四方特色面、袁记黒笋子面、外婆摊摊面,切实感受遂宁传承的面食文化。

用新经营模式做传统匠心面

如今的遂宁已经在为进入国际市场做足了准备,观音故里已经享誉全国,吸引了来自五湖四海的游客,经济建设已经高速发展起来,如今物质充裕的生活也给了我们很多的饮食选择,但勤劳朴实的遂宁人民在早晚餐的选择上还是独爱这一碗热气腾腾的遂州牛肉面。在遂宁,一千家面馆就有一千种味道,一点也不为过。牛肉面是每家每户都能做的面食,也是每家每户独创的面食。在遂宁的街头还有收购小麦的店铺,为顾客把小麦加工成面条,外婆摊摊面的面条就是用小麦面独家定制的宽面条,辅以独家卤制的牛肉烹制成一碗色香味俱佳的牛肉面,值得一提的是有红汤、清汤两种口味,可以满足不同食客的味蕾。“外婆传承给我的手艺,2015年在通德大桥的桥头开始卖面以来,很多之前的老顾客都慕名而来,每一碗面都是由传承的奇味骨汤熬制,在重庆、武汉、银川等地都有加盟店。”老外婆摊摊面的老板何绘自豪的说。

除了老外婆摊摊面,在界福东路还有一家网红面馆,近年来也是霸屏新浪微博与各路省内外友人的朋友圈,今日,我们也走进了冯爷私房面,一探究竟。冯爷私房面自2016年6月开业以来,以匠工精神打造的私房牛肉面,功夫肥肠面等系列私房面广获遂宁食客追捧。店面以现代简约风格装修也吸引了很多文艺青年,精选食材,秘制小面红油,也捕获了众多评审的味蕾。冯爷私房面的工作人员告诉记者:“牧马人餐饮管理公司一直致力于塑造本土特色亲民餐饮之面馆品牌 ,不只是会越来越好,而且会越来越精致。”

做好顾客满意的面就是好面

自古民以食为天,可见饮食文化在我们的日常生活中占有多么重要的地位。顾客就是决定一家店铺能否长长久久的关键。四方特色面馆也秉承开门迎四方宾客的宗旨在做遂宁特色牛肉面,咸中带辣,辣中有鲜,汤汁入味,牛肉软烂,加上香菜,只是看卖相也就获得了大批食客的欢心。

袁记黑笋子面也是遂宁知名的老字号面馆,2004年在界福东路开业至今,已经有很多年了。店内都是白色瓷砖围的墙,店外的红色招牌在阳光下显得年代十足,老板袁德富提起自家的面馆也是信心十足:“面条首先是要面好,其次,调料要新鲜。我们的厨房很简单,是开放式透明式的,就是要让顾客看得见,吃的着。”麻辣鲜香的牛肉面也是吸引了来自成都,重庆等地的游客。

(四川在线遂宁频道新闻热线:0825-2988219 微信爆料:川报遂宁)

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